台湾美食，挡不住的宝岛风情

　　台湾式西餐厅风格的装修设计

　　来自台湾的全熟牛排，一头牛仅供六客。

　　“细若游丝”的蚵仔面线

　　台湾大佬展示他的烤花枝丸

　　糖熏卤味味道“甜蜜蜜”

　　法式香煎鹅肝沙拉

　　台湾臭豆腐，臭得“与众不同”。

　　因偶像剧红遍大陆的台湾小吃蚵仔煎

　　经典台湾菜三杯鸡

　　霜乳盖茶是台湾目前最当红的时尚饮品

　　台湾牛肉面同样颇负盛名

　　颗颗饱满的台湾粒粒肠

　　夏日冰品仙草冰

文图/羊城晚报记者 刘星彤

在广州说起台湾风味的餐厅，最容易想到鹿港小镇，此外就是更早一些的名典咖啡、上岛咖啡等餐厅了。

相比国内其他地方的菜式，台湾菜绝对不算多。对于台湾人正流行吃什么，广州人知道的似乎只是电影、电视里的讯息。就像N年前的一部偶像剧《转角遇到爱》，让蚵仔煎这个台湾名小吃迅速红遍大陆。而除了蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯鸡这些众所周知的，还没机会亲临台湾品尝当地小吃的你，对台湾的美食又了解几分呢？

台湾美食展

大打亲民小吃牌

有关台湾的旅游推介，总是和小吃紧密相连。小吃无疑是反映台湾民俗与文化的重要载体。

不久前，在番禺大润发举办了一场正宗的台湾商品美食展。之所以说其正宗，是因为来现场开设小吃摊档的，清一色都是特地赶来的台湾人，他们操着浓重的台湾腔，总共带来了20款当前最流行的台湾小吃，包括蚵仔煎、肉粽、糖熏卤味、彰化肉圆、红豆饼、猪血糕等等。连基本的食材以及酱油等调味品、刨冰机等，都由台湾空运而来。现场制作的烹调氛围，还真有几分想象中台湾夜市的模样。

众所周知，好吃不贵是台湾小吃受拥戴的原因之一。而这在很大程度上是基于就地取材的便利性。

台湾四面环海，渔获丰富，海鲜自然成为小吃料理的主角，著名的蚵仔煎、生炒花枝、鱿鱼羹、虱目鱼汤等，都是代表。

在售卖糖熏卤味与花枝丸的摊位，台湾大佬告诉记者，台湾的小吃源远流长，打从清代起，福建一带的农民前往开垦台湾，见他们整天忙碌于田间，小吃生意者们便挑着各样冷的或热的小吃，向农民兜售。因而台湾小吃从最初就带有极为亲民的色彩。

到了现代，台湾小吃褪去了乡土化的气息，进入许多高档百货公司与商圈，并形成不少专门的小吃街，更多了时尚的韵味。

在台湾大佬的带领下，记者前往各个摊档前一一了解，发现这样的美食展如同一部关于台湾小吃的百科全书———

“大肠包小肠”，其实是糯米肠包香肠；所谓“金包银”，是用香菇、笋、肉末剁成馅，外面用新鲜藕粉包裹，蒸熟后像饺子一样的东西；据说在纽约卖得相当好的猪血糕，是用糯米加猪血蒸出，吃时蘸花生粉，软香无比；而台湾人的花枝丸绝不能与本地火锅店的肉丸同日而语———一口咬下去，里面有大颗的墨鱼块，用80-100℃的热油炸至金黄色捞起，就是著名的炸花枝丸了，此外还可烤、煎、生炒、煮汤等。

甜蜜蜜的糖熏卤味，则是将鸡翅、猪手等先用百年老卤汤卤制，而后以黑糖烟熏，其特色在于带有浓郁的烟熏香，水分却保留得极为恰当，不似其他熏肉制品那样干巴巴。

糖熏卤味虽是肉食，但冷吃丝毫不腻，台湾人在夏天一般冰镇后食用。

炎热的夏季，“大佬”还推介了台湾长盛不衰的几款夏日冰品，包括百香果汁、爱玉冰、仙草冰。年过半百的“大佬”表示，台湾很多像他这个年纪的人，都是从小吃浅黄色的爱玉冰长大的。这种饮料具有很好的去火功效，牙痛时吃一碗，连药都省下了。

原来，爱玉是一种植物，用它煮后凝固的爱玉冻，加入碎冰跟柠檬汁，就可制成爱玉冰了，这是台湾夜市中，和仙草冰同样著名的一种清凉甜品。

最后要说的是臭豆腐。台湾的臭豆腐相当有名，它不用人工发酵，而采取自然发酵法。“大佬”不无自豪地表示，吃过很多地方的臭豆腐，可是没有一个地方的臭豆腐能够和台湾的相比，唯一的一次是几年前曾在苏州吃过类似的味道，可惜后来再去找，又不见了。

“大陆的臭豆腐不够臭。在台湾，卖得好的臭豆腐店会被邻居骂，因为实在是太臭！却臭得很好吃！”

记者点了一盒来试，只见这臭豆腐白白净净，厚得很“有肉”，而不像湖南等地的臭豆腐薄薄干干。台湾人会在臭豆腐旁边配一撮新鲜泡菜，要吃起来爽脆的那种，如此才算是一份完整的臭豆腐。据说摊档老板正筹划在上海开一间专吃“臭臭锅”的餐厅，就是将臭豆腐用于台式涮涮锅，他相信两者的结合必定能带来更多火花。

新派台湾西餐厅

当红霜乳盖茶驾

台湾的茶叶品质上佳，当地的茶饮料也比较出名。除了传统的珍珠奶茶，近一两年，台湾人又流行了新的茶饮料。我们能够品尝到这地道的饮品，得益于里奇餐厅老板刘先生的引进。

位于白云区黄边北路的里奇西餐厅，同样为台湾人所开设，餐厅所有的酱料和茶叶都来自台湾，三杯鸡、台湾牛肉面等传统美食做得相当地道。不过最值得一提的，却是分红、绿两款的霜乳盖茶。

所谓绿盖霜乳盖茶，即是以来自台湾的绿茶为基底，以植物性鲜奶油、动物性奶油和面包制奶油三者混合，打成雪白细腻的霜乳铺于绿茶表面，再撒上一撮海盐或精细盐的饮品。

品尝霜乳盖茶有规矩，一定不能用吸管，否则便喝不到三种层次。

老板解释，第一口，喝的是霜乳的奶香味，它混合着淡淡的盐味，特别而内敛；第二口，用上嘴唇拨开白色的霜乳盖，可喝到彻底的茶香，这时霜乳会蘸在嘴巴的上缘，让品尝者变成“白胡子”；第三口，用调羹将所有物质搅拌均匀，这时便是最终的混合味。

加盐是用来去腻的，据说在台湾，最顶级的餐厅撒的是玫瑰盐。

霜乳盖茶是台湾近两年最当红的饮品，就像当年的珍珠奶茶一样，据知目前在广州，还没有第二家能够喝到。而在台湾，卖家推出的有加盖与不加盖之分，不加盖的霜乳约三厘米厚，加盖的厚达五厘米。要多或是要少，悉听尊便。

台湾风味牛排馆

特立独行的全熟牛排

不论是正宗的西餐厅，或是被本地文化“改良”过的广式西餐厅，所吃的牛排都是以“生”为美，人们一直坚信西方人所钟爱的五分熟、甚至三分熟，才是牛排最考究的火候。或许只有饮食推崇平民化的台湾人，才敢于将牛排做成全熟。当然，并不是任何一块牛排都能做到这种火候。

开在广州中心皇冠假日酒店的王品台塑牛排，台湾知名企业台塑集团董事长王永庆招待贵宾的一道名菜被做成经典菜式，成为被点率最高的主菜，这就是特立独行的全熟牛排。

其起因是王永庆在出席各种宴会时，不习惯血淋淋的牛排，于是与太太和主厨一起动脑研制出这道全熟牛排。其妙处在于牛排虽全熟却鲜嫩多汁，切开可见汁水缓缓流出，食之肉汁丰富，堪称一绝。

王品牛排经研发发现，一头牛只有第六至第八对肋骨这六块牛排，可完成完美的全熟使命———这六块牛排经72种中西香料腌浸两天两夜，成为全国唯一能在250℃烤箱烘烤一个半小时，还保持100％的鲜嫩度、独具台湾口味的牛排。它有着重16盎司的最佳规格，一头牛只供六客，是台湾本土独创的西餐经典。