臺灣美食，擋不住的寶島風情

　　臺灣式西餐廳風格的裝修設計

　　來自臺灣的全熟牛排，一頭牛僅供六客。

　　“細若遊絲”的蚵仔麵線

　　臺灣大佬展示他的烤花枝丸

　　糖熏鹵味味道“甜蜜蜜”

　　法式香煎鵝肝沙拉

　　臺灣臭豆腐，臭得“與眾不同”。

　　因偶像劇紅遍大陸的臺灣小吃蚵仔煎

　　經典臺灣菜三杯雞

　　霜乳蓋茶是臺灣目前最當紅的時尚飲品

　　臺灣牛肉麵同樣頗負盛名

　　顆顆飽滿的臺灣粒粒腸

　　夏日冰品仙草冰

文圖/羊城晚報記者 劉星彤

在廣州說起臺灣風味的餐廳，最容易想到鹿港小鎮，此外就是更早一些的名典咖啡、上島咖啡等餐廳了。

相比國內其他地方的菜式，臺灣菜絕對不算多。對於臺灣人正流行吃什麼，廣州人知道的似乎隻是電影、電視裏的訊息。就像N年前的一部偶像劇《轉角遇到愛》，讓蚵仔煎這個臺灣名小吃迅速紅遍大陸。而除了蚵仔煎、珍珠奶茶、三杯雞這些眾所周知的，還沒機會親臨臺灣品嚐當地小吃的你，對臺灣的美食又了解幾分呢？

臺灣美食展

大打親民小吃牌

有關臺灣的旅遊推介，總是和小吃緊密相連。小吃無疑是反映臺灣民俗與文化的重要載體。

不久前，在番禺大潤發舉辦了一場正宗的臺灣商品美食展。之所以說其正宗，是因為來現場開設小吃攤檔的，清一色都是特地趕來的臺灣人，他們操著濃重的臺灣腔，總共帶來了20款當前最流行的臺灣小吃，包括蚵仔煎、肉粽、糖熏鹵味、彰化肉圓、紅豆餅、豬血糕等等。連基本的食材以及醬油等調味品、刨冰機等，都由臺灣空運而來。現場製作的烹調氛圍，還真有幾分想象中臺灣夜市的模樣。

眾所周知，好吃不貴是臺灣小吃受擁戴的原因之一。而這在很大程度上是基於就地取材的便利性。

臺灣四麵環海，漁獲豐富，海鮮自然成為小吃料理的主角，著名的蚵仔煎、生炒花枝、魷魚羹、虱目魚湯等，都是代表。

在售賣糖熏鹵味與花枝丸的攤位，臺灣大佬告訴記者，臺灣的小吃源遠流長，打從清代起，福建一帶的農民前往開墾臺灣，見他們整天忙碌於田間，小吃生意者們便挑著各樣冷的或熱的小吃，向農民兜售。因而臺灣小吃從最初就帶有極為親民的色彩。

到了現代，臺灣小吃褪去了鄉土化的氣息，進入許多高檔百貨公司與商圈，並形成不少專門的小吃街，更多了時尚的韻味。

在臺灣大佬的帶領下，記者前往各個攤檔前一一了解，發現這樣的美食展如同一部關於臺灣小吃的百科全書———

“大腸包小腸”，其實是糯米腸包香腸；所謂“金包銀”，是用香菇、筍、肉末剁成餡，外麵用新鮮藕粉包裹，蒸熟後像餃子一樣的東西；據說在紐約賣得相當好的豬血糕，是用糯米加豬血蒸出，吃時蘸花生粉，軟香無比；而臺灣人的花枝丸絕不能與本地火鍋店的肉丸同日而語———一口咬下去，裏麵有大顆的墨魚塊，用80-100℃的熱油炸至金黃色撈起，就是著名的炸花枝丸了，此外還可烤、煎、生炒、煮湯等。

甜蜜蜜的糖熏鹵味，則是將雞翅、豬手等先用百年老鹵湯鹵製，而後以黑糖煙熏，其特色在於帶有濃鬱的煙熏香，水分卻保留得極為恰當，不似其他熏肉製品那樣幹巴巴。

糖熏鹵味雖是肉食，但冷吃絲毫不膩，臺灣人在夏天一般冰鎮後食用。

炎熱的夏季，“大佬”還推介了臺灣長盛不衰的幾款夏日冰品，包括百香果汁、愛玉冰、仙草冰。年過半百的“大佬”表示，臺灣很多像他這個年紀的人，都是從小吃淺黃色的愛玉冰長大的。這種飲料具有很好的去火功效，牙痛時吃一碗，連藥都省下了。

原來，愛玉是一種植物，用它煮後凝固的愛玉凍，加入碎冰跟檸檬汁，就可製成愛玉冰了，這是臺灣夜市中，和仙草冰同樣著名的一種清涼甜品。

最後要說的是臭豆腐。臺灣的臭豆腐相當有名，它不用人工發酵，而采取自然發酵法。“大佬”不無自豪地表示，吃過很多地方的臭豆腐，可是沒有一個地方的臭豆腐能夠和臺灣的相比，唯一的一次是幾年前曾在蘇州吃過類似的味道，可惜後來再去找，又不見了。

“大陸的臭豆腐不夠臭。在臺灣，賣得好的臭豆腐店會被鄰居罵，因為實在是太臭！卻臭得很好吃！”

記者點了一盒來試，隻見這臭豆腐白白淨淨，厚得很“有肉”，而不像湖南等地的臭豆腐薄薄幹幹。臺灣人會在臭豆腐旁邊配一撮新鮮泡菜，要吃起來爽脆的那種，如此才算是一份完整的臭豆腐。據說攤檔老板正籌劃在上海開一間專吃“臭臭鍋”的餐廳，就是將臭豆腐用於臺式涮涮鍋，他相信兩者的結合必定能帶來更多火花。

新派臺灣西餐廳

當紅霜乳蓋茶駕

臺灣的茶葉品質上佳，當地的茶飲料也比較出名。除了傳統的珍珠奶茶，近一兩年，臺灣人又流行了新的茶飲料。我們能夠品嚐到這地道的飲品，得益於裏奇餐廳老板劉先生的引進。

位於白雲區黃邊北路的裏奇西餐廳，同樣為臺灣人所開設，餐廳所有的醬料和茶葉都來自臺灣，三杯雞、臺灣牛肉麵等傳統美食做得相當地道。不過最值得一提的，卻是分紅、綠兩款的霜乳蓋茶。

所謂綠蓋霜乳蓋茶，即是以來自臺灣的綠茶為基底，以植物性鮮奶油、動物性奶油和麵包製奶油三者混合，打成雪白細膩的霜乳鋪於綠茶表麵，再撒上一撮海鹽或精細鹽的飲品。

品嚐霜乳蓋茶有規矩，一定不能用吸管，否則便喝不到三種層次。

老板解釋，第一口，喝的是霜乳的奶香味，它混合著淡淡的鹽味，特別而內斂；第二口，用上嘴唇撥開白色的霜乳蓋，可喝到徹底的茶香，這時霜乳會蘸在嘴巴的上緣，讓品嚐者變成“白胡子”；第三口，用調羹將所有物質攪拌均勻，這時便是最終的混合味。

加鹽是用來去膩的，據說在臺灣，最頂級的餐廳撒的是玫瑰鹽。

霜乳蓋茶是臺灣近兩年最當紅的飲品，就像當年的珍珠奶茶一樣，據知目前在廣州，還沒有第二家能夠喝到。而在臺灣，賣家推出的有加蓋與不加蓋之分，不加蓋的霜乳約三厘米厚，加蓋的厚達五厘米。要多或是要少，悉聽尊便。

臺灣風味牛排館

特立獨行的全熟牛排

不論是正宗的西餐廳，或是被本地文化“改良”過的廣式西餐廳，所吃的牛排都是以“生”為美，人們一直堅信西方人所鍾愛的五分熟、甚至三分熟，才是牛排最考究的火候。或許隻有飲食推崇平民化的臺灣人，才敢於將牛排做成全熟。當然，並不是任何一塊牛排都能做到這種火候。

開在廣州中心皇冠假日酒店的王品臺塑牛排，臺灣知名企業臺塑集團董事長王永慶招待貴賓的一道名菜被做成經典菜式，成為被點率最高的主菜，這就是特立獨行的全熟牛排。

其起因是王永慶在出席各種宴會時，不習慣血淋淋的牛排，於是與太太和主廚一起動腦研製出這道全熟牛排。其妙處在於牛排雖全熟卻鮮嫩多汁，切開可見汁水緩緩流出，食之肉汁豐富，堪稱一絕。

王品牛排經研發發現，一頭牛隻有第六至第八對肋骨這六塊牛排，可完成完美的全熟使命———這六塊牛排經72種中西香料醃浸兩天兩夜，成為全國唯一能在250℃烤箱烘烤一個半小時，還保持100％的鮮嫩度、獨具臺灣口味的牛排。它有著重16盎司的最佳規格，一頭牛隻供六客，是臺灣本土獨創的西餐經典。